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Heute möchte ich euch einige Gerichte der ibizenkischen Küche zeigen. Natürlich ist beim Urlauben das Essen ein wichtiges Thema. Während unserer Zeit in Ibiza haben wir daher schon einige Restaurants getestet. Ähnlich wie bei unseren Wanderungen lag der Schwerpunkt hierfür wieder im Nordosten. Das hier ist natürlich keine vollständige Auflistung, denn die Ibizenkos haben natürlich noch viel mehr zu bieten.
Vorspeise
Pan y Aioli
Bei jedem Restaurantbesuch ist Pan y Aioli Pflicht. Bei Aioli handelt es sich um eine Mayonnaise mit Knoblauch. Wobei es verschiedene Varianten gibt. Öl, Salz und Knoblauch sind immer drin. Je nach Rezeptur kommen noch Milch, Ei oder manchmal sogar gekochte Kartoffeln hinzu. Die meisten Restaurants machen diese selber und dementsprechend schmeckt sie überall anders, aber immer gut! Dazu wird Brot und meistens noch Oliven gereicht. Oft handelt es sich bei dem Brot um das traditionelle Bauernbrot Pa Pagès.
Pa Pagès
Das Bauernbrot wird ohne Salz zubereitet und schmeckt daher ohne Aioli fast schon etwas fade. Aufgrund des fehlenden Salzes wäre es sozusagen das ideale Brot für Karl Lauterbach. Durch Handwerker haben wir eine Variante kennengelernt welche zusätzlich mit Anis gewürzt worden ist. Anisbrot in Kombination mit Aioli ist absolut lecker und ein toller Tipp der Handwerker. Wenn ihr das auch mal testen möchtet empfehle ich euch das Restaurante Es Pins.
Ensalada de Crostes
Die nächste Vorspeise hat wieder mit dem Bauernbrot Pa Pagès zu tun. Genauer gesagt handelt es sich um einen Salat bestehend aus geröstetem Brot, Tomaten, Öl und viel Knoblauch. Einfach und lecker.
Hauptgericht
Arroz de Matanzas
Wörtlich übersetzt handelt es sich bei Arroz de Matanzas um Schlachtreis. Man könnte es vielleicht als eine flüssige Fleischpaella umschreiben. Traditionell gab es dieses Gericht bei Metzgerfamilien. Zutaten sind verschiedene Fleischsorten wie Schwein und auch Huhn.
Emperador a la plancha
Für eine Insel ist Fisch natürlich auch ein Muss. Bei Emperador a la plancha handelt es sich um gegrillten Schwertfisch. Der Fisch ist auch für diejenigen geeignet, welche keine Gräten mögen. Das Fleisch ist fest, mager und äußerst schmackhaft.
Parrillada de Carne
Eine Parrillada de Carne – eine Grillplatte – ist in den Restaurants häufiger auf der Speisekarte zu finden. Reichlich Fleisch verschiedener Sorten werden hierfür zubereitet. Huhn, Schwein, Rind oder auch Lamm sind je nach Restaurant Bestandteil der Grillplatte. Als Beilage werden häufig Grillgemüse, Patatas Asadas (Röstkartoffel) oder auch Patatas Fritas (Pommes) gereicht. Oftmals wird diese jedoch komplett ohne Beilage serviert. Für Fischliebhaber es das fischige Gegenstück Parrillada de Pescado zu empfehlen.
Nachtisch
Ensaimada
Bei der Ensaimada handelt es sich um eine Nachspeise bzw. ein Süßgebäck, welches ursprünglich aus Mallorca stammt. Die Teigschnecke gibt es ungefüllt, aber auch mit verschiedenen Füllungen wie Cabello de Angel (Engelshaar – eine Art Kürbiskonfitüre), Sahne oder Schokocreme. Für ganz experimentierfreudige gibt es diese sogar mit Sobrasada – einer spanischen Streichwurst – gefüllt. Diese ist dann allerdings nicht mit Puderzucker bestreut.
Greixonera
Mein persönlicher Lieblingsnachtisch ist dieser Kuchen. Bei der Greixonera handelt es sich eigentlich um Resteverwertung, denn es werden sozusagen alte Ensaimadas recycelt. Bei der Zubereitung wird das alte Gebäck mit einem Gemisch aus Milch, Eier und Zucker übergossen. Durch ein heißes Wasserbad wird das ganze fest. Der Kuchen erinnert etwas an Pudding.
Flaó ibicenco
Beim Flaó ibicenco handelt es sich um einen Käsekuchen mit Minze. Besonderheit ist hier, dass dieser mit Ziegenkäse hergestellt wird. Dadurch wird der Geschmack kräftiger. Die oberste Schicht des Kuchens wird mit Zucker veredelt. Hierdurch erinnert er etwas an den Cocktail Mojito.
Getränke
Hierbas Ibicencas
Beim Hierbas Ibicencas handelt es sich um mein liebstes Getränk der Insel. Aufgrund des Alkoholgehaltes sollte dieses jedoch nur in Maßen getrunken werden. Dieser Anislikör mit verschiedenen Kräutern wird oft noch selbst hergestellt und variiert dadurch sehr im Geschmack. Für die Einheimischen handelt es sich hierbei allerdings nicht um einen Likör, sondern um Medizin und kann deshalb jederzeit zu sich genommen werden. Serviert wird der Hierbas auf Eis oder pur.
Frigola
Beim Frigola handelt es sich um einen weiteren Kräuterlikör der Insel. Die wichtigste Zutat hierbei ist Thymian. Auch dieser wird von einigen Lokalen noch selber hergestellt und variiert somit im Geschmack. Ein selbst gemachter Frigola hebt sich stark vom herkömmlichen ab. Ähnlich wie der Hierbas Ibicencas wird auch der Frigola auf Eis oder pur serviert. Im Gegensatz zum Hierbas Ibicencas ist der Frigola weniger verbreitet auf der Insel.
Wie schon bei der Einleitung erwähnt handelt es sich hier nicht um eine vollständige Auflistung. Auf meiner persönlichen Bucketlist sind auch noch Punkte offen wie beispielsweise der Bauernschmortopf Sofrit Pagés oder auch die ibizenkische Fischpaella Arroz de la Marinera. Essen ist für mich ein wichtiger Teil einer Reise. Wenn dir der Artikel gefallen hat, empfehle ich dir den Artikel über meine liebste Essen in Mexiko zu lesen.